Nội dung chính trong bài [Ẩn]

Tác dụng của bông cải xanh

Bông cải xanh là món ăn rất thích hợp, tuy nhiên khi chế biến bông cải xanh ở nhiệt độ cao, nhiều nghiên cứu đã cho thấy những thành phần vitamin đặc biệt là nhóm chất có tác dụng ngăn ngừa ung thư bị giảm, hiện nay xu hướng dùng bông cải xanh trong bữa ăn như salat không qua nấu chín đang là cách ẩm thực phổ biến và khoa học, có lẽ đây là cách đảm bảo nguyên vẹn thành phần dinh dưỡng có lợi và bảo vệ sức khỏe.

Khi không nấu chín, loại thực phẩm này chứa một lượng nhỏ chất có khả năng bảo vệ ADN trước sự tấn công của các enzyme oxy hóa - tác nhân gây ung thư. Ðây là kết quả của nghiên cứu mới nhất của Ðại Học Illinois . Khi nhai, các tế bào bông cải xanh bị đứt gãy và giải phóng một loại enzyme đặc biệt. Nhờ có enzyme này mà một chất hóa học được gọi là sulphoraphanes được hình thành. Một trong số phân tử hợp chất mới này được gắn thêm một nguyên tử sulphur, có công dụng hoạt động cơ chế đối kháng các độc tố sinh ung thư. Ngoài ra trong bông cải xanh còn có thêm protein ESP với nhiệm vụ tạo ra sự cân bằng cho các sulphoraphane kém sulphur

Theo một nghiên cứu của các khoa học gia Anh Quốc, ăn bông cải xanh mỗi tuần một lần sẽ giúp nam giới giảm 52% rủi ro bị ung thư tuyến tiền liệt. Nghiên cứu cho thấy dùng bông cải xanh tốt hơn bất cứ loại rau quả nào khác trong việc bảo vệ cơ thể trước sự tấn công của các khối ung thư vào tuyến tiền liệt. Thành phần hóa học thưc vật có ích cho sức khỏe là sulforaphane, xuất hiện một hợp chất chống ung thư khi ta nhai. Sulforaphane được giáo sư Paul Talalay ở trường Ðại Học John Hopkins lần đầu phát hiện có trong các cây rau họ cải có khả năng chống ung thư.

Trong nghiên cứu bông cải xanh có khả năng phòng ngừa ung thư tấn công tuyến tiền liệt, với chế độ ăn nhiều bông cải xanh có tác dụng rõ rệt tới sự hoạt động của gene (gene GSTM1), kìm hãm hoặc làm ung thư phát triển chậm lại. Các loại rau họ cải bao gồm bông cải xanh, rau diếp, xà lách, cải bắp, súp lơ và cải xoăn. Như vậy khi ăn nhiều rau họ cải, khoảng là 2-3 bữa/tuần sẽ giúp gene GSTM1 hoạt động tốt hơn giúp cơ thể phòng ngừa được căn bệnh nguy hiểm này

Ngoài ra kết quả nghiên cứu cũng cho thấy, bổ sung bông cải xanh vào chế độ ăn của phụ nữ sẽ giúp giảm nguy cơ mắc u xơ tử cung.